Schinkenkipferl aus Topfenteig

Zutaten für  20 Portionen

250 g Topfen (40%)
200 g Mehl
200 g Butter
2 g Salz
Pfeffer
Salz
150 g Schinken (sehr fein gehackt)
1 Jungzwiebeln (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
20 g Butter (flüssig)
1 Ei
Ei (zum Bestreichen)
Sesam (zum Bestreuen)

Zubereitung:
Für die Schinkenkipferl aus Topfenteig alle Zutaten kurz mischen bis der Teig eine gute Bindung hat.
Ein Rechteck formen und in Frischhaltefolie einpacken. Im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen. !!!
Am nächsten Tag den Teig ausrollen, wie einen Blätterteig falten und ausrollen, wieder falten und ausrollen und nochmals falten. Den Teig nun wieder verpacken und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig ca. 2,5 mm dick ausrollen und gleichmäßige Dreiecke ausschneiden (ca. 12 cm Seitenlänge).
Die Schinkenfüllung entlang einer Seite des Dreiecks mit dem Dressiersack auftragen.
Die Ecken des Dreiecks leicht einschlagen, die Füllung zur Spitze hin in den Teig eindrehen und zu einem Kipferl (Hörnchen) formen. Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auflegen.
Die Oberfläche mit gesalzenem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.

    Zubereitungszeit:  ca. 30 Minuten    Wartezeit:  ca. 2 Stunden